A rántott hús a húsimádók egyik kedvenc étele. A tökéletes rántott húsnak, készüljön akár szárnyasból, akár sertésből, omlós a húsa, a panírja ropogós, lebegős, azaz nem tapad a húsra. A panírozás lépéseit jól ismerjük, először lisztbe, aztán tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk a húst. De vajon minden fortélyt ismerünk?
Rántott húst készíteni nem ördöngösség, de azért léteznek olyan fortélyai, melyeket érdemes tudni, ha tökéletes rántott húst szeretnénk készíteni. Ismerd meg ezeket az apró trükköket.
Ügyelj a hús vastagságára
Egy szelet rántott hús 3-4 mm vastagságú, azaz ilyen vastagságúra kell kiklopfolni a húst. Egy puha csirkemell, ami nem túl rostos, akár egy nagyobb kanállal is kiklopfolható, a sertéshúsnál azonban fontos a megfelelő klopfolás, hogy a hús könnyen rágható legyen, és ne maradjon kemény, rostos.
Közvetlenül panírozás előtt sózzál
Van, aki szereti előre előkészíteni a hússzeleteket, hogy megkönnyítse a saját dolgát, és amikor előveszi a húst, már ne kelljen fűszerezni, klopfolni, hanem csak sütni. Ha előre kiklopfolod a húst, és hűtőbe teszed, fontos, hogy ne sózzad meg, mert a só kiszárítja és keményíti a hússzeleteket. Ezért csak akkor sózzál, ha már nekiállsz a panírozásnak és a sütésnek is. Még nagyobb hiba, ha bepanírozod a húst, és félreteszed a hűtőbe, mondván, majd később kisütöd. A panír ugyanis teljesen el fog ázni a húslétől, és nem lesz könnyű, lebegős a panírod.
A panír hozzávalóinak titka
A három hozzávalót mindenki ismeri: liszt, tojás és zsemlemorzsa. De hogyan hozd ki ezekből a maximumot, hogy a legfinomabb legyen a panír?
A lisztet érdemes átszitálni. Bármennyire is divatosak manapság a különféle reform lisztfajták – például tönkölyliszt, teljes kiőrlésű lisztek -, panírozáshoz a legjobb a finomliszt. Ha fűszerezni szeretnéd a panírt borssal, őrölt vagy morzsolt fűszerekkel, akkor azokat a liszthez keverd.
A tojást alaposan verjed fel, és soha ne tegyél bele sót.
A legjobb panírmorzsa a házi morzsa. Soha ne dobd el a megszáradt kenyeret vagy zsömlét, hanem hagyd teljesen kiszáradni – ezt a folyamatot sütőben felgyorsíthatod – daráld le, majd szitáld át. A panírt is ízesítheted fűszerekkel, darált dióval és sajttal is gazdagíthatod, ha éppen különleges rántott húst szeretnél készíteni.
A sütés szabályai
A rántott húshoz tökéletes a napraforgóolaj, de ha valaki a sertészsírt szereti, az is megfelel, ez az egyéni ízlésen múlik. A hőfokra azonban mindig ügyelni kell, forró, de nem bugyborékoló olajban kell sütni a hússzeleteket. A szárnyashúst rövidebb, a sertéshúst kicsit tovább kell sütni. A fehér húst fedő alatt süssed 3-3 percig mindkét oldalon kis lángon, de forró olajban, a sertéshúst 5-5 percig kell sütni mindkét oldalon. Minél vastagabb a hússzelet, annál tovább kell sütni, de ezért érdemes vékonyra klopfolni a szeleteket, mert akkor hamarabb átsül. A csirkecombnak viszont 10 perc kell, míg jól átsül, mindkét oldalon. Az utolsó 5 percben vedd le a fedőt, hogy ropogós legyen a panír. A kisült szeleteket mindig papírtörlőre szedd ki. ami felszívja a felesleges zsiradékot.
A rántott húst mindig forrón tálald, frissen sülve a legfinomabb!
Ha pedig szeretnél finom süteményeket készíteni , megmutatjuk hogyan készíts remek és nagyon finom piskótát.